Что такое пищевой экструдер?

Пищевой экструдер предназначен для производства различных изделий ("Сухие завтраки", "Снеки", "Кукурузные палочки", "Хлебцы", "Чипсы" и др.) из крахмалосодержащего сырья.

В экструдере осуществляется выдавливание жгутов перерабатывающей массы через т.н. формируюшие фильеры матрицы. Попросту говоря, процесс экструзии состоит в воздействии на продукт высокой температуры (100-180 ºС) и давления (до 20 МПа). В результате такого воздействия из подвергаемого экструзии продукта за очень короткое время испаряется вся влага (т.н. "взрывное испарение" ), и изделия увеличиваются в объеме (как правило, в 3-4 раза) и практически мгновенно высыхают.

Экструдер пищевой является основным технологическим звеном в производстве кукурузных палочек, хрустящих снеков, кукурузных хлопьев. В зависимости от того, какой продукт нужен, полуфабрикат, получаемый на выходе из пищевого экструдера, подвергается дальнейшей обработке.

В качестве исходного сырья для экструдирования используются различные крупы (кукуруза, рис, гречка, манка), отруби, сушеные овощи и др. Кроме этого, для улучшения вкусовых достоинств продукта могут также добавляться различные специи и т.д.

Основное достоинство экструзии, благодаря чему ее активно применяют в пищевой промышленности, заключается в том, что при обработке сохраняются наиболее ценные целебные и профилактические природные свойства зерна: большая часть входящих в их состав микроэлементов (железа, магния, калия, кальция), а также витамины группы В и Е. Благодаря этому, можно сказать, что экструзия заменяет собой традиционную выпечку, а экструзионные технологии открывают широчайшие возможности в медицине и диетологии.